خوردن گوشت پخته داغ موجب افزایش فشارخون می شود

  • 0

خوردن گوشت پخته داغ موجب افزایش فشارخون می شود

خوردن گوشت پخته داغ موجب افزایش فشارخون می شود

محققان دریافته اند گوشت پخته داغ (پختن گوشت در دمای بالا) موجب آزاد شدن مواد شیمیایی می شود

که ممکن است میزان فشارخون که پیش عامل بسیاری از بیماری های قلبی عروقی است را، افزایش دهد.

به گزارش خبرنگار مهر، محققان دانشگاه هاروارد دریافتند ابتلا به فشارخون بالا در بین افرادی که گوشت ماهی، مرغ یا گوساله کباب شده، سرخ شده یا بریان شده بیش از ۱۵ بار در ماه مصرف می کنند

در مقایسه با کسانی که این نوع غذاها را کمتر از چهار بار در ماه مصرف می کنند، ۱۷ درصد بیشتر است.

تحقیق نشان می دهد زمانی که پروتئین گوشت نیم سوز شده یا در معرض دمای بالا قرار می گیرد،

ماده شیمیایی موسوم به HAA (آمین های آروماتیک هتروسایکلیک) تولید می شود

که خطر فشارخون بالا را هم افزایش می دهد.

گنگ لیو، سرپرست تیم تحقیق، در این باره می گوید:

«مواد شیمیایی تولیدشده از طریق پخت گوشت در دماهای بالا موجب ایجاد فشار اکسایشی، التهاب و مقاومت انسولین در مطالعات حیوانی شد

و این مسیر ممکن است منجر به افزایش خطر ابتلا به فشارخون بالا هم شود.»

فشار اکسایشی، التهاب و مقاومت انسولین بر پوشش درونی عروق خونی تاثیر دارد

و با ابتلا به تصلب شریان هم که موجب تنگ شدن رگ های خون می شود، مرتبط است.

در این مطالعه تیم تحقیق شیوه های پخت و ابتلا به فشارخون بالا را در ۱۰۳,۹۴۱ مرد و زن

که به طور مرتب گوشت گوساله، ماکیان و ماهی مصرف می کردند، مورد بررسی قرار دادند.

منبع

خبرگزاری مهر

 


  • 0

پنج غذایی که نباید در زودپز پخت !

پنج غذایی که نباید در زودپز پخت !

هر غذایی که از شیر به‌عنوان ترکیب اصلی در آن استفاده شده باشد، مانند سوپ‌های خامه‌ای یا حتی ماکارونی و پنیر، برای آماده‌سازی در زودپز مناسب نیست.

حرارت بالا می‌تواند شیر را به حالت دلمه دربیاورد که قطعا برای هیچ فردی اشتهاآور نخواهد بود.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از سلامتیسم،

بسیاری از افراد، خصوصا آنان که مشغله کاری زیادی دارند،

در زمینه آشپزی به وسیله‌ای مانند زودپز علاقه‌مند هستند.

با توجه به امکانات و قابلیت‌های این وسیله، به نظر می‌رسد

که می‌توان هر غذایی را در زودپز آماده کرد، اما در واقعیت چنین چیزی امکان‌پذیر نیست.

درواقع، بعضی از غذاها را هرگز نباید در زودپز آماده کنید،

چون اقدام به چنین کاری به دو حالت احتمالی منجر می‌شود:

تلف کردن وقت و همچنین مواد غذایی اولیه، و به خطر انداختن سلامتی خودتان. 

۱. مرغ سرخ‌شده 

مرغ سرخ‌شده و تُردی که مورد علاقه بسیاری از ما است، هرگز با کمک زودپز آماده نمی‌شود

و درواقع اصلا نمی‌توان از زودپز برای تهیه این غذا استفاده کرد.

۲. غذاهای سرشار از ترکیبات لبنی

هر غذایی که از شیر به‌عنوان ترکیب اصلی در آن استفاده شده باشد،

مانند سوپ‌های خامه‌ای یا حتی ماکارونی و پنیر، برای آماده‌سازی در آن مناسب نیست.

۳. مربا و ژله 

برای این‌که بتوانید مربای تمشک تازه و خوش‌مزه‌ای تهیه کنید،

بیش از هر چیزی باید نظارت کاملی بر حرارت پخت‌وپز در تمامی مراحل تهیه مربا داشته باشید.

این درحالی است که با استفاده از آن اساسا قادر به انجام چنین کاری نخواهید بود.

۴. نان‌های خانگی 

درحالی که شما می‌توانید نان‌های خانگی را در آن آماده کنید،

اما قطعا نان مورد نظرتان حالت تُرد و زیبایی به خودش نخواهد گرفت. 

۵. غذاهای سرخ‌کردنی 

این‌که غذاهایی مانند گوشت گوساله سرخ‌شده همراه با کلم بروکلی عمدتا در تابه‌های پهن و باکیفیت آماده می‌شوند، یک دلیل واضح و ساده دارد:

پهن بودن تابه و همچنین حرارت‌پذیری بالای تابه،

دو اصل مهم برای به‌وجود آوردن بافت و طعم لازم و مطلوب در غذاهای سرخ‌کردنی هستند.

درحالی که آن می‌تواند حرارت بالایی به خودش بگیرد، اما سطح این وسیله به اندازه کافی پهن نیست. 

منبع

www.salamatnews.com